INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
Niente fa festa sulla mia tavola di Natale più delle pere cotte all’alchermes. Belle da vedere, profumate da odorare, ottime al palato, si preparano in 20 minuti o poco più. Ormai nessuno le fa più e non ho trovato un locale che uno che le abbia a menù. Mi rendo conto che sembro Donna Letizia, ma le pere all’alchermes evocano tutto un mondo antico e ‘perbene’ fatto di tovaglie bianche, tovaglioli ricamati, argenteria, servizio buono di bicchieri di cristallo, cortesia e buone maniere. Bando alle chiacchiere! Se vi va di provarci, ecco come si cucinano…
- 6 pere, della varietà Kaiser
- 200 gr. Alchermes
- 200 gr. acqua
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 2 chiodi di garofano (facoltativo)
- 1/2 stecca di cannella (facoltativo)
Preparazione
Scegliete pere piccole, dure e di calibro uguale. Sbucciatele con il pelapatate, senza togliere i piccioli. Utilizzate un tegame che possa contenerle perfettamente e mettete a bollire l’alchermes, l’acqua e lo zucchero (ed eventualmente le spezie). Quando lo zucchero si è sciolto, abbassate la fiamma e immergete le pere nel tegame, disponendole in piedi. Fate sobbollire per circa 12-15 minuti, girandole ogni tanto in modo che si colorino da tutte le parti. Quando sono cotte, trasferitele su un piatto da portata, sgocciolatevi sopra lo sciroppo e lasciatele raffreddare un po’ prima di servirle.
Consiglio
- Non abbondate con lo zucchero semolato, perché le pere in cottura cederanno zuccheri
- Potete cuocerle anche nel forno già scaldato a 180° per circa un’ora. Di tanto in tanto, aprite il forno e smuovete il recipiente, in modo che il liquido si distribuisca uniformemente.
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