Uova fritto con crema al formaggio

INGREDIENTI

fagiolini 300 gr

latte 200 gr

formaggio tipo fontina 150 gr

pane panko o pangrattato 30 gr

semi di zucca tritati 15 gr

gomasio 15 gr

uova fresche a temperatura ambiente 6 -

tuorlo 1 -

farina -

olio di arachide -

olio extravergine di oliva -

sale -

PREPARAZIONE

Per la ricetta dell’uovo fritto su crema di formaggio, portate a bollore una pentola di acqua non salata e cuocetevi 4 uova per 5’ (usate un timer per compiere questa operazione perché pochi secondi di differenza potrebbero rovinare il risultato; l’albume dovrà risultare cotto, mentre il tuorlo dovrà restare liquido); scolate le uova con la schiumarola e raffreddatele sotto l’acqua fredda.

Mondate i fagiolini e lessateli in acqua bollente, un poco salata, per 12-14’, poi scolateli e conditeli con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale. Tagliate il formaggio a dadini. Portate a leggero bollore, in una casseruola, il latte, aggiungetevi i dadini di formaggio e mescolate per scioglierli; togliete il composto dal fuoco e frullatelo con un cucchiaino di farina e il tuorlo, ottenendo una crema giallina. Mescolate in una ciotola semi, gomasio e pane panko. Sbattete in un’altra ciotola 2 uova con un pizzico di sale.

Sgusciate con molta delicatezza le uova lessate, passatele nella farina, poi nelle uova sbattute, infine nel misto di pane e semi; friggetele in una pentolina, nell’olio di arachide, uno alla volta, per 1’ e sgocciolatele su carta da cucina. Distribuite la crema di formaggio nei piatti fondi, sistematevi sopra i fagiolini, 1 uovo fritto e, a piacere, foglie di rucola.

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