INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per la pasta
100 g di vino rosso (es. Zweigelt)
- 500 g patate a polpa soda
- 300 g Farina
- 1 tuorlo
- 40 g olio evo
- 100 g di vino rosso (es. Zweigelt)
Per la fonduta dove appoggeremo le nostre tagliatelle
- 200 g di formaggio Casolèt
- 200 ml di panna fresca
- un pizzico di pepe rosa
Per il sugo
50 g di burro
100 g di porro tagliato a strisce larghe
sale
50 ml di vino bianco
200 g di brodo di carne o di verdura
100 g di Graukäse (formaggio grigio) tagliato a tocchetti
100 g di Speck tagliato a striscioline sottili
Altri ingredienti
5 fette di Speck Alto Adige IGP tagliate fine
50 g di burro
100 g di porro tagliato a strisce larghe
sale
50 ml di vino bianco
200 g di brodo di carne o di verdura
100 g di Graukäse (formaggio grigio) tagliato a tocchetti
100 g di Speck tagliato a striscioline sottili
Altri ingredienti
5 fette di Speck Alto Adige IGP tagliate fine
erbe aromatiche per guarnire
PREPARAZIONE
Per la pasta mettere al fuoco il vino rosso facendone evaporare la metà, quindi porre il resto a raffreddare. Impastare accuratamente tutti gli ingredienti. Avvolgere il composto nella pellicola trasparente e fare riposare 1 ora in frigorifero. Con una macchina per la pasta stendere la pasta e tagliarla a striscioline. Fare asciugare per qualche istante. Per la salsa: sciogliere il burro, fare rosolare brevemente il porro, salare e bagnare con il vino bianco. Fare evaporare leggermente, quindi aggiungere il brodo di carne. Cuocere la pasta in acqua salata, versarla nella salsa e farla saltare in padella. Aggiungere i tocchetti di formaggio e le striscioline di Speck, lasciare che il formaggio si sciolga in modo da amalgamare la salsa. Fare asciugare le fette di Speck nel forno a microonde o in una padella senza olio. Versare le tagliatelle nei piatti già guarniti con la fonduta e guarnire con chips di Speck e le erbe aromatiche.Ingredienti per la pasta
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ISTRUZIONI
- Lessate le patate in abbondante acqua, appena saranno pronte pelatele e schiacciatele formando una purea. Disponete a fontana la farina, il tuorlo a centro, olio evo e la purea di patate amalgamando bene tutti gli ingredienti.
- Amalgamati tutti gli ingredienti mettetela a riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti avvolta in una pellicola trasparente Per fare le tagliatele potete usare sia la macchina per la pasta o stenderla a mano. Io ho utilizzato la macchina per la pasta e in 15 minuti avevo la pasta pronta. Un consiglio intanto che realizzate le tagliatelle infarinatele per evitare che si attacchino.
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